ossobukko

オッソブーコ＝ossobuco:
肉に塩コショウをして粉をつけ、バターとオイルできれいに焼き色をつける。
野菜（セロリ,人参,玉葱,ニンニク）もソテーして合わせる。
白ワインとトマトピューレも加え、適量のブロードも入れる。
ゆっくりとオーブンで火を入れる。
おおよそ肉が煮えた時に、グレモラータ（イタリアンパセリ,ローズマリー,レモン皮）を加えて、
さらに１０分間程度火入れする。
付け合せにはサフランのリゾットを！